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拼配,普洱茶精制的一门艺术

发布时间:2025-06-18 12:29:38 作者:dtmh 点击:29493 【 字体:

拼配是很多行业和食品、饮料都有的普洱现象,咖啡为得到更好风味、茶精口感的门艺长期稳定也会进行拼配,将没有特殊的拼配风味、缺乏深度、普洱不够力度或某种味道过于强烈的茶精咖啡,把数种具备不同特性的门艺咖啡豆拼配起来,以弥补相互之间的拼配不足,创造出调和而有深度的普洱味道。

而白酒的茶精“勾兑”与拼配也有同工之处,亦是门艺不同车间、不同味道,拼配通过勾兑统一口味,普洱去除杂质,茶精协调香味,平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

普洱茶也讲拼配,主要是通过不同产区、不同级别、不同年份、不同季节的原料进行拼配,显优隐次、取长补短,得到口感不同,品质稳定的茶品,在茶行业拼配是绝对的,纯料是相对的,它不是简单的胡乱拼凑,更是一门技术,也是一门艺术。

 


不同季节的拼配:春茶、夏茶和秋茶在外形、口感和香气上各有特点,对不同季节茶品进行拼配,不只为了平衡成本,更为了为了平衡口感。

不同产区拼配:普洱茶产区众多,受茶树品种和环境条件的影响,口感特点和滋味均有差异。对不同茶区的茶进行拼配,可使茶品的滋味更加丰富而有层次。

不同级别拼配:级别较高的嫩芽或者叶,所含多酚和氨基酸较多,香气和饱满度比较高。而茶梗和粗老的叶片在口感表现上比较甜。将不同级别的茶进行拼配,滋味确实会更加丰富。

不同年份拼配:越陈越香是普洱茶的一个特点,而年份和陈放时间不同的原料,其口感特点也就自然不同。通过不同年份原料的拼配,能够增加口感滑度以及陈味,整体提升茶汤的品质。

当然拼配中不只是只有以上几种类型。这些拼配方式可能会单一运用在一款产品、一款茶品之中,也可能多种拼配方式并用。

拼配的大致流程如下:

抽取原料茶样(标好批次数量)——>复评茶样质量——>拼配小样(按比例拼配出小样)——>对照标准样(将小样与标准样对照,评价或理化分析质量的各项因子,以便做出调整,使之符合标准样)——>匀堆(小样符合标准后,进行匀堆,同时视情况进行调整)——>确定配方、批量生产

拼配不是目的,而是一种手段。通过拼配,可使茶品总体质量提升,提升稳定性,平衡口感,通过拼配带来丰富的口感,以及更多的选择空间。

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